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[00:00.00]本字幕由TME AI技术生成
[00:00.15]明溱毕竟是个女人
[00:01.97]心思也较为细腻
[00:03.25]之道
[00:03.89]一般婚宴少则十桌
[00:06.15]多则上百桌
[00:08.11]最后付钱买单的绝不是结婚的小两口
[00:11.65]往往一定是他们的父母
[00:13.73]为帮孩子筹办婚礼
[00:15.33]所宴请的亲友以新人的父母亲朋友居多
[00:19.21]所以一场婚宴下来
[00:20.87]往往是做父母亲的展现自己人脉实力的时候
[00:24.41]或是与自己老朋友相聚喝开怀的时候
[00:28.09]年轻人大都没有什想法
[00:29.97]明溱看出这道理
[00:31.35]所以与天赐设计婚宴菜单的时候
[00:33.77]多以五十减六十五岁中老年人为主
[00:37.07]因为他们多半是有一定消费能力
[00:39.99]生活上过的去
[00:41.67]再去分析这年龄层的人喜欢吃新鲜的海鲜料理
[00:46.01]碳烤火锅等
[00:47.67]要让这类客群的消费者吃到满意
[00:50.41]吃到物超所值
[00:51.85]最好是能有吃有喝的
[00:54.07]最后吃不完还能方便打包带走的
[00:57.03]依据这类客层
[00:58.29]就能抓到他们的需求制做出漂亮的菜单
[01:02.05]虽然是极为普通的菜
[01:04.15]但透过小小的小思加工
[01:06.19]就成了婚宴创意料理
[01:08.62]像是一桌二千二百元人民幣的婚宴菜
[01:11.32]第一道菜就是先给客人吃甜食
[01:14.42]让大家感受新人新婚的甜蜜的花好月圆碱
[01:19.00]小汤圆炸好后裹上花生粉
[01:21.72]将宾客一开始就感受到甜蜜幸福的滋味
[01:25.76]第二道菜就是满堂喜庆碱
[01:28.22]这是由各种不同类的生鱼片铺在一桌木制龙船上
[01:32.70]看上去可说是非常的喜气及壮观
[01:36.02]第三道菜龙凤呈祥碱
[01:38.22]是以一桌至多食人为计量方式
[01:41.04]将十只大明虾红烧
[01:42.78]烧出酸甜辣的滋味
[01:44.38]摆放于圆盘
[01:45.68]并将清蒸好的凤螺放入其中
[01:48.32]并浇上红烧大明虾的浓稠酸甜汤汁
[01:51.40]一副艺术品即可上桌了
[01:53.76]第四道菜
[01:54.68]鸾凤和鸣
[01:55.46]碱是将蒸好的螃蟹带着蟹膏与炒好的油饭一起继续清蒸
[02:01.14]最后油饭里充满的蟹膏的甘甜味
[02:04.16]这道菜让客人们有感受到饱足感
[02:06.58]在吃完这么多的硬菜之后
[02:09.37]第五道菜
[02:10.27]海燕双七姐
[02:11.51]这是将台翅及大白菜以高汤熬煮出来的羹汤
[02:16.27]味道可说是非常的鲜美
[02:18.23]而且料多实在
[02:20.13]让许多客人都觉得非常值得
[02:22.89]在上完前面五道喜气临门的菜
[02:25.87]客人应该都非常的满意
[02:27.99]每道菜的寓意都代表着对新人的祝福制作
[02:31.99]也可说是非常的精致
[02:33.97]在台湾的婚宴礼俗中
[02:35.79]上完前面五道菜就该先停一会儿休息一下
[02:39.53]因为这五道菜的装盘都非常的大
[02:42.49]在占据了桌面
[02:43.97]因此通常会在这时候让宾客慢慢享用桌面上的五道菜
[02:48.81]待用餐到一段末
[02:50.27]服务员依序将各桌用完餐的空盘收掉后
[02:53.91]然后再陆续上菜
[02:55.65]而明溱细心的掌握到出菜的技巧
[02:58.37]就好比棒球教练运筹帷幄
[03:01.01]如何将打者的爆发力及强度发挥在正确的时机
[03:05.56]以此来安排打者应在第几棒出场打击
[03:09.28]都是有技巧及规划的
[03:11.16]因此明溱规划
[03:12.50]第六道菜
[03:13.70]要能在客人喝完前面的排翅白菜羹汤后
[03:17.12]能让客人眼睛为之一亮
[03:19.63]视觉效果令人赏心悦目的菠萝鲜虾球
[03:23.35]这道菜先将虾仁裹粉油炸起锅后
[03:26.61]再与切片的菠萝
[03:28.07]及玉芦笋下锅拌炒
[03:30.01]整盘菜红黄绿三种颜色鲜明
[03:33.09]非常的漂亮
[03:34.67]更是视觉效果极强的一道菜
[03:37.51]也深受不少妇女喜爱
[03:39.73]第七道菜炭烤羊小排
[03:41.69]更是整个婚宴的主要菜色
[03:43.97]依据一桌十人一人可吃一只的量制作
[03:47.87]先将羊小排透过调味好的酱汁腌过后
[03:50.99]再放至炉火上碳烤
[03:53.09]风味十足
[03:54.51]更让客人感到满意
[03:56.33]有了羊排
[03:57.13]当下一定得要吃鱼
[03:59.35]那才叫的鲜味十足呀
[04:01.19]所以这第八道菜
[04:02.43]清蒸石斑
[04:03.25]石斑鱼可说是老饕们的最爱
[04:06.27]因为属深海鱼
[04:07.83]感脂丰富
[04:09.31]肉质弹牙细致
[04:11.43]最适合以清淡方式就能尝到最原始的鲜甜味
[04:15.87]通常将石斑洗净横切
[04:17.87]摆上姜片二片
[04:19.83]放点料酒
[04:21.31]少许盐
[04:22.15]大火清蒸来呈现美味
[04:24.91]出锅前洒上些葱花点缀
[04:27.43]既好看又美味
[04:28.79]与羊排一起呈现宾客的此时更是赞叹连连
[04:32.99]在用完前面的六七八道硬菜之后
[04:36.91]是该要喝汤的时候
[04:39.09]而第九道菜是非常滋补的人参炖枣鸡
[04:42.79]将土鸡与人参
[04:44.71]平枣
[04:45.45]枸杞一起入锅慢慢熬煮
[04:48.13]鸡汤里释放出人参的香气及红枣的甘甜是盅养桌又好喝的汤
[04:54.57]第十道菜
[04:55.37]蟹黄蒸烧卖
[04:56.25]这道菜是以一桌一个蒸笼
[04:58.37]里头大约有二十颗左右的烧卖
[05:01.33]平均一桌坐十人的话
[05:03.01]每个人可吃到两颗烧卖
[05:05.29]最主要的是客人从前面第一道菜吃到现在够再搭配酒及饮品
[05:10.67]可能已经吃饱也吃不下了
[05:13.29]这时候推出蟹黄蒸烧卖以及第十一道甜点芝辣豆沙包
[05:18.09]这二道菜是可以让客人在当下吃不完的情况下
[05:22.36]让宾客他们可以方便各至打包带回去
[05:26.08]这也会让客人非常满意
[05:28.48]在酒足饭饱之际还能将这类餐带回去慢慢吃
[05:33.26]其后上的是水果拼盘
[05:35.46]让大家吃完丰盛的一餐
[05:37.28]再补充水果里的维生素
[05:39.28]其中和今日摄取过多的油脂
[05:42.02]整个过程前后十一道菜
[05:44.38]最后再加上水果拼盘
[05:46.70]凡是有来过元帅饭店中餐厅用餐过的客人永远无法忘记这样丰富的大餐是如此的美味
[05:54.34]这多亏明溱深知消费者的心态
[05:57.48]用于创新及改变
[05:59.52]并与天赐讨论菜色食材
[06:01.34]当婚宴菜单当拟订好后
[06:04.20]再交由主厨审核
[06:05.74]判断食材是否容易取得
[06:08.38]不受季节天候影响
[06:09.72]价格是否符合利润
[06:12.50]老旧装盘是否该换新等种种因素
[06:15.90]主厨也觉得明溱分析非常到位
[06:18.58]能有此观点来看
[06:20.18]明溱确实对于客人想要的是什么了无指掌
[06:23.80]也因为当客人订席时都是由明溱接待或接听电话
[06:28.60]她都非常的耐心听完客人的需求
[06:31.66]有时候也会好奇的询问客人妳们的想法是什么
[06:35.54]在了解后也请客人放心
[06:38.12]本饭店会全面配合您们的
[06:40.38]也让客人感到有面子非常满意
[06:43.24]因此明溱也因工作结交不少好朋友
[06:46.68]陶姊妹及闺密
[06:48.04]另外也认识不少在江东市有头有脸的人物
[06:51.82]有工商会会长
[06:53.72]警察局长
[06:55.08]议员
[06:56.30]市长 县长等
[06:58.24]在她亲切又有耐心的待客之道下
[07:00.42]又广结善缘
[07:02.89]虽然是在替元帅饭店工作
[07:05.03]但她的交际手挽及用心让她在江东市赢到了好名声
[07:09.89]很多客人透过明溱订席请朋友吃饭
[07:12.81]过程中明溱作为订席经理总会亲自逐桌向宾客答谢
[07:18.89]并询问今日的菜合口味吗
[07:21.89]有吃饱吗
[07:23.25]今日是陈董的生日
[07:25.27]本店特地准备二样菜是招待的
[07:28.17]祝陈董生日快乐
[07:29.95]或是今日的菜都是刘总为大家选的
[07:32.53]都是大家爱吃的
[07:34.33]这句话也让同桌宾客知道刘总的用心
[07:37.73]所以一个饭局宾主尽欢
[07:40.19]请客的人因明溱用餐时的问候感到有面子
[07:44.09]宾客们看在眼里
[07:46.09]心想未来我要请吃饭也要来这家
[07:49.85]并即刻向明溱索取名片
[07:52.35]于是这生意就一直不断的源源不绝的来了
[07:56.05]主厨也看的出明溱的用心
[07:58.91]虽然天赐在一般宴客的菜色要换之前都未与一般厨师沟通
[08:04.57]后来是靠着明溱居间沟通协调
[08:07.75]大家也就支持了
[08:09.01]而现在的婚宴菜单
[08:11.07]主溱除了请密亲为外
[08:13.31]知到天赐不善与人沟通
[08:16.03]所以在制作新的婚宴菜单
[08:17.73]明溱也一起到厨房与厨师沟通交流
[08:22.76]透过她平易近人的说话模式
[08:25.48]这些年轻助理厨师都把明溱当作是自家大姐般的尊敬
[08:30.63]也都一致认为新改版的婚宴菜单肯定会造成轰动
[08:35.11]所以明溱在元帅饭店工作
[08:37.41]下至服务员厨师
[08:39.73]中至各部门经理
[08:41.83]上至白亦凡白董
[08:43.75]对她都是赞誉有加
[08:45.67]明溱有了元帅散店这样的舞台可发挥
[08:48.85]因此更加的谦虚感恩
[08:51.35]工作更加的努力
[08:53.19]这是她与夫婿天赐完全不一样性格的地方